主料
茄子三斤
葱适量
青椒适量
面粉二斤
酵母适量
泡打粉适量
白糖适量
辅料
盐适量
十三香适量
油炸辣椒适量
鸡精适量
香油适量
胡麻油适量
豆瓣酱1茶匙
黄豆酱1茶匙
味精适量
茄子包子的做法步骤
1.茄子洗干净去皮
2.去皮切丁！切好的丁用清水泡一下（为了防止变黑）
3.过水后捞出来控水！加适量的盐，遮出水
4.酵母，泡打粉，白糖用温水化开和面后，揉团醒发
5.葱，青椒洗干净切末
6.取一半葱末，取豆瓣酱，黄豆酱备好
7.锅里面倒油烧热，放入葱，豆瓣酱，黄豆酱炒出红油盛出
8.茄子捏干水，加青椒末，葱末
9.加炒好的酱，油炸辣椒，香油，胡麻油，十三香，鸡精，味精拌匀
10.拌匀后可以尝试一下咸淡（因为茄子之前有撒盐，所以拌馅的时候没有加盐）
11.茄子拌好后，面团揉好，搓条，揪面剂子，擀开！
12.包入拌好的馅！依次包好后，二次醒发几分钟（生包子拿起来很轻的时候，说明二次醒发好啦）
13.醒发好后，放蒸锅蒸二十分钟关火（上气算时间）！焖一两分钟后再拿出来！
怎样做茄子馅儿的包子 扩展
1、把面粉放入容器中，中间挖个小坑放入酵母。在放酵母的位置倒入少许温水，用筷子搅拌至酵母溶解。再划圈倒入温水，用筷子把面粉搅拌成棉絮状。揉成光滑的面团后，覆盖保鲜膜放在一边进行发酵。把猪肉剁成肉糜，葱和姜剁成碎末。
2、一起放入容器中。调入食用油、生抽、料酒、蚝油、盐和鸡精。顺时针一个方向搅打至肉馅上劲。把茄子剁成碎末，攥干水分放入肉馅中。搅拌均匀备用。
待面团发酵至原来的两倍大，用食指在中间戳一个洞，面团不回缩就表示面发好了。把面团揉匀排气。
怎样做茄子馅儿的包子 扩展
1、用酵母发面，茄子切碎，盐1g，腌一下，搅拌均匀，辣椒切碎，腌制。
2、加入1勺油，油热，加肉馅煸炒，肉馅炒至变色，放入葱花，盐，花椒面，酱油。
3、把肉馅炒熟，晾凉，把茄子和辣椒的水分攥出来，放味精搅拌均匀即可。
4、发面，弄成剂子，擀皮，包上馅，放入蒸笼内15分钟即可。
